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糖友主食选全谷类搭配杂豆

2018-07-05 15:45:00来源:健康时报网|分享|扫描到手机
阅读提要:糖友应多选择全谷类作为主食,而且做饭时搭配一些红豆、黄豆、芸豆、绿豆等杂豆还能使营养更加均衡、降低食物的升糖指数,延缓血糖的吸收。推荐一款美味低升糖主食,糙米杂粮饭。

(北京协和医院内分泌科副主任医师 周颋现在的食物在加工过程中,食物的谷皮(麸皮)和胚芽都会被去除,只剩下胚乳,损失了很多的纤维素、维生素和矿物质,导致白米、白面损失了很多营养物质,比如没有去除麸质和胚芽的糙米,其纤维素含量是白米的3倍,B族维生素含量是白米的2倍,还含有钾、磷等矿物质等;也使它们更容易消化和吸收,更容易升高血糖。

因此,糖友应多选择全谷类作为主食,而且做饭时搭配一些红豆、黄豆、芸豆、绿豆等杂豆还能使营养更加均衡、降低食物的升糖指数,延缓血糖的吸收。推荐一款美味低升糖主食,糙米杂粮饭:

1、选择新鲜大米、全谷类,不要用力搓洗,洗的目的主要是减掉杂质,用力搓会洗掉麸质层,纤维素和矿物质也会被洗掉,损失很多营养成分。

2、糙米制作前浸泡1~2小时,使米粒充分吸收水分,膨胀。

3、将大米和糙米放进电饭煲,煮饭前加一些橄榄油,可以使色泽更好,米粒松散,口感好。

4、煮熟后焖10分钟,增加糙米的味道,另外可以吸收水分,使米粒更加饱满。

5. 起锅时可以把米饭上下层翻动一下,由于受热不均,上下层味道不同,把米饭拌一下,使它的上下更加均匀,口感更好。

6.有兴趣者还可以在饭中添加一些柠檬汁或醋,延缓消化和吸收,既美味,营养物质也不丢失,还可以延缓血糖的吸收。

这些制作糙米饭的技巧,大家不防尝试一下。摘编自微信公号“协和周大夫聊健康”

(责任编辑:吴茜茜)

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