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黄曲霉素毒性是砒霜68倍!四点注意

2018-03-30 17:21:18来源:健康时报网|分享|扫描到手机
阅读提要:黄曲霉素,是一种毒性极强的剧毒物质,早在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物,其毒性是砒霜的68倍,是氰化钾的10倍,致癌能力是二甲基亚硝胺的70倍,对肝脏组织的破坏性极强。经常摄入可能增加患肝癌风险。

(河南省肿瘤医院中西医结合肿瘤科一病区主任 高启龙黄曲霉素,是一种毒性极强的剧毒物质,早在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物,其毒性是砒霜的68倍,是氰化钾的10倍,致癌能力是二甲基亚硝胺的70倍,对肝脏组织的破坏性极强。经常摄入可能增加患肝癌风险。

小心选购

粮油制品一定要购买正规厂家生产的。购买食品尽量选小包装,包装破损坚决不能要,如果发现一个坏的,最好整包扔掉。坚果最好买带壳的。奶类、肉类也要到正规的大超市去买,最好是可追溯的。尽可能不要囤积食品。

干燥储存

储存谷类、豆类时,要选择阴凉、干燥、通风处。木筷子半年或一年更换1次。清洗后的餐具沥干水悬挂放置,筷子头朝上。每次使用前最好再用流水冲洗一次。

认真清洗

黄曲霉素多存在于籽粒的表面,烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净,搓洗可去除表面附着的毒素。在碱性条件下,黄曲霉素可转化成一种可溶于水的物质,故可以用小苏打水洗涤去除。

科学食用

一旦吃到苦味或哈喇味的坚果,一定要马上吐掉并漱口,不要偷懒。生花生最好先用水浸泡、漂洗一下再烹饪。而且食物不宜久存,尽量不要吃家里的剩饭剩菜。再次强调:食物发霉就一定不要再吃了。

做菜之前的一个小动作能帮消除一定量的黄曲霉素。炒菜时把油倒进锅里加热,再放入少量食盐,搅拌个10到20秒,食盐对黄曲霉素的中和、降解,可以去除约95%的黄曲霉素。

(责任编辑:吴茜茜)

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