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营养与健康科普城市行第14站

揪出食物里的隐形油

2015-10-16 14:58:07来源:健康时报网|分享|扫描到手机
活动背景:由健康时报社主办,康宝莱(中国)保健品公司支持的“健康中国2015营养与健康科普城市行”活动济南站圆满完成。

(健康时报实习记者 吴雨婷/文 李蔚海/图)由健康时报社主办,康宝莱(中国)保健品公司支持的“健康中国2015营养与健康科普城市行”活动济南站圆满完成。

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左小霞(左)回答读者咨询

主讲专家:左小霞,解放军第309医院(总参总医院)营养科主任

人每天需要摄入多少油脂?我国居民膳食宝塔建议每人每天烹调油脂摄入量应在25~30克。那我们实际的摄入量呢?以北京为例,基本达到了每人每天50克,有的地区甚至更高。

很多人会有疑问,怎么可能会吃掉这么多油呢,每天做菜不会放这么多油啊。解放军309医院营养科主任左小霞老师介绍,油脂的摄入除了我们直接可以看到的做菜用油,还有很多很容易被忽略的“隐形油”。

动物皮

经常做饭的人一定知道动物皮下有非常多的油,以前家里的老人还会用它榨油,做出来的菜香味诱人。左小霞主任介绍,现在我们已经不建议用动物皮下脂肪榨油了,做菜的时候最好也把这层油去掉。

“过去生活条件限制,很多人的油摄入量都不能达标,所以吃动物油没什么问题。现在,我们的三餐已经完全可以满足油脂摄入的需求,如果再摄入动物油,很容易就超标了。”

除了做菜的时候要注意这些,煲汤的时候更得注意。左小霞主任建议,像鸡汤、排骨汤,最好的处理办法就是汤煲好后先放在冰箱里冷藏一段时间,取出之后,把浮在上面的油滤掉。这样处理过的高汤既不易导致营养成分流失,也能减少我们对油脂的摄入。

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读者获得活动方赠书

坚果

年轻人大多都爱吃坚果,尤其累了一天之后,晚上坐在沙发上看电视的时候,不一会就吃了很多下去,油脂就在不知不觉中超标了。

“坚果的油脂含量非常高,一般脂肪含量从40%~80%不等,很容易吃过量。”左小霞主任解释,油脂含量高并不是不建议大家吃坚果。坚果含有非常丰富的矿物质、磷脂和维生素E,磷脂可以帮助我们的大脑提高记忆力,滋养脑细胞,维生素E具有很好的抗氧化抗衰老作用。

不过,由于大多数坚果的高油脂特点,左小霞主任建议尽量避免晚上吃,可以把它当做上午或者下午的加餐,而且量要控制在自己半握拳的一小把。“晚上人的运动量会减少,消化能力也会减弱,摄入的热量就很难代谢出去。尤其晚饭后,我们的能量及营养已经补充完全,这个时候吃坚果,就非常容易热量超标。”

膨化食品

说到膨化食品,可能大家想到的都是薯片,其实膨化食品也分很多种类,桃酥、麻花甚至烧饼、面包都是膨化食品。膨化食品都经过高温、高压的加工处理,因此含油量非常高,而且都是隐形油,经常被忽视。

在左小霞主任看来,膨化食品和油以及坚果不一样,它并不存在于我们的居民膳食宝塔,不是非要摄入的食物,偶尔吃一点没有问题,主要也是量的控制。

这些食物里的隐形油都是致使我们油脂摄入量超标的主要因素。这也是为什么有些人三餐放油不多,仍旧患有高血脂、肥胖症等等。所以,要想控制好自己的油脂摄入量,面对着这些食物时一定不能掉以轻心。


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(责任编辑:吴茜茜)

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