北京军区总医院资深营养配餐专家于仁文
(健康时报实习记者 吴雨婷/文 李蔚海/图)由健康时报社主办，康宝莱(中国)保健品公司支持的“健康中国2015营养与健康科普城市行”活动近日分别走进温州站、宁波站，对时下热议的减肥问题进行专业的解读，避免减肥走入误区。
温州站：
主讲专家：于仁文，北京军区总医院资深营养配餐专家、中国九三大阅兵专职营养专家
一说到减肥，就是“管住嘴，迈开腿”，北京军区总医院的资深营养配餐专家于仁文认为，对于想要减肥的人来说，减热量和减食量可不是一回事。贸然减少每天的进食量，很容易引发胃肠道疾病，一些本来体质就比较弱的人甚至会出现低血糖、健忘等症状。
常有人说，节食减肥会变笨。于仁文解释，葡萄糖是大脑唯一的能量来源，如果食物不能提供足够的能量，确实有可能对大脑产生一定影响。“当我们的身体所需要的能量不足时，体内的优质蛋白和脂肪便会自行分解，产生热量供我们使用。这就相当于冬天家里生炉子没有木材，只能用红木家具，本来可以利用非常廉价有效的东西，现在却只能用非常宝贵的东西作为替代品。”
此外，脂肪的代谢虽然会让人变瘦，但是脂肪在代谢过程中会产生酮酸，蛋白质代谢也会产生大量的乳酸，让身体疲乏酸痛，头晕目眩，得不偿失。
对于想要减肥的人群，于仁文建议在摄入足够量的食物的情况下，尽量选择低卡膳食，减少每天摄入的热量。“ 现在智能体脂秤都可以测量人的体脂含量，有一些人虽看起来不胖，但是实际脂肪含量是偏高的，这些人群其实都需要选择低卡膳食。”
低卡膳食很有讲究。首先，食材要选择能够带来高饱腹感的、高营养密度以及低热量的;同时，制作时要选择蒸煮之类的低温少油的烹调方式，切忌油炸;食物搭配时，建议高碳水化合物食材搭配低热量、高纤维食物，高蛋白食材搭配高纤维、低蛋白质食物，高脂肪食材搭配高纤维、低脂肪的食物。
于仁文提醒，同样的食物加工方式不同，减肥的效果也不一样。比如 黄豆、红豆、黑豆、大米、燕麦这些食材，可以全部放进豆浆机里打成五谷豆浆，也可以直接煮成粥。豆浆和粥的食材是一样的，热量也是一样的，但粥更符合低卡膳食的理念，因为它的饱腹感更强。
“同样两块木头，按理来说热量是一样的，但是你把其中一块全做成刨花，一点着很快就烧完了，而另外一块木头缓慢燃烧。豆浆和粥也是这个道理，粥产生的热量更持久，也能带给我们更强的饱腹感。”于仁文解释。
此外，每个人的体质不同，基础代谢率也各不相同。同样量的食物，很可能基础代谢较高的人吃进去之后全都变成热量消耗掉，而基础代谢较低的人无法消耗的热量只能转变为脂肪储存起来。另外，肌肉比例较多的人，消耗的热量也更多，这就是为什么有的人怎么吃都不胖，而有些人“喝凉水都会长肉”。
宁波站:
减肥要守住骨健康
主讲专家：何丽，中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员、科技处处长
“在减肥的过程中，很可能一不小心就把骨密度也减低了。很多爱美骨感的女孩子才20多岁的年纪，却有着60岁人的骨骼。”
中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长何丽研究员认为，不管是减肥还是控制体重，很容易在无形中把骨密度减下去。“有些年轻人摔了一跤就骨折了，我们常认为是因为太瘦了，其实真正原因是骨密度的降低。”
何丽就曾遇到过一个才26岁就股骨头骨折的姑娘。“这个姑娘非常漂亮，一米七二的身高，体重才九十八斤。有一天穿个长裙，一不留神，裙子被勾住了，倒在地上就起不来了，到医院一查，股骨头骨折了，就是因为体重太轻，又常年不晒太阳，股骨头实在太脆弱了。”
控制体重时，一定要注意骨骼健康。现在骨质疏松症也盯上了年轻人，很大程度上是因为上班族每天坐在室内，一整天都晒不到太阳，爱美的姑娘们怕晒黑，出门三步就打遮阳伞，好不容易晒点太阳还要抹着厚厚的防晒霜。而人体皮肤必须在紫外线UVB的作用下，才能生成维生素D3，促进钙的吸收，维持骨健康。
因此何丽提醒，在晴朗的夏秋季节，建议在早晨十点之前，晚上四点以后不妨出去晒晒太阳，以补充维生素D，增强骨密度。尤其冬天，人体内维生素D的含量非常低，可以从强化食品里适当补充或口服维生素D制剂。
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早起一杯蜂蜜水
对于奔波在城市的上班族来说，很多时候没时间吃早饭或者为了多睡十分钟自动放弃早饭，这当然是非常不好的习惯。
于仁文建议，实在没时间吃早饭的人可以喝一杯蜂蜜水。
首先，人经历了一个晚上没有进食，体内缺少糖类，大脑混沌，而蜂蜜里的糖类能够使大脑保持清醒状态。其次，中医讲蜂蜜可以滋阴润喉，清肺止咳，就是因为丰富的果糖可以黏附在我们的咽喉部位，吸附空气中的潮气，让咽喉保持滋润。因此，在空气相对干燥、污浊的地方，早上一杯蜂蜜水是非常有好处的。
一日三餐三片姜 年纪比较大的人，有一种很传统的吃法，把姜片、蒜瓣泡在陈醋里，连吃带喝。这是有一定的道理的。
于仁文介绍，姜含有丰富的蛋白酶，能够帮助蛋白质的分解，达到助消化的效果。
此外，醋里的有机酸会刺激胃分泌胃酸，所以胃口不好、消化不良的人吃一点陈醋泡姜是非常有帮助的。体寒、肠胃虚寒的人也建议平日里多吃一点姜。
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