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一份粗粮搭配三份细粮

2019-11-01 01:30:49来源:健康时报|分享|扫描到手机
  一份粗粮搭配三份细粮
  上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科 蒋晓敏
  适量食用粗粮可预防疾病,因为纤维素可抑制胆固醇的吸收,减少高血脂,促进肠蠕动,预防便秘,粗粮里边所含的大量B族维生素,尤其维生素B1可预防脚气病。
  但如果长期过多摄入粗粮,也对人体健康不利。首先粗粮不易消化,吸收率低;其次,粗粮里富含的食物纤维可能影响人体对钙、铁等营养素的吸收。如果长期每天摄入的纤维素超过50克,会使蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低,造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害,降低人体免疫力。
  因此,通常建议粗粮:细粮=1份∶3~4份,比如做二米饭的时候,小米约占总量的1/4左右即可,玉米窝头,玉米面占1/4左右等。
  当然,这个比例也不是固定不变的。如果对粗粮的耐受差,尤其是给老人和小孩吃,粗粮不宜太多,可以占到1/5左右。如果是年轻人,本身的消化吸收能力较强,则可以增加粗粮的比例,甚至可以占到1/3、1/2左右。

(责任编辑:吴芯)

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