糖友吃肉两注意
杭州市第一人民医院营养科主任 杨任华
首选鱼贝类 一项在新加坡华人中进行的研究显示，红肉和禽肉摄入较多的参与者糖尿病患病风险增加，鱼贝类摄入不增加相关风险。红肉食用最多的人群相较于食用较少人群糖尿病风险高23%，大量食用禽肉与糖尿病风险增加15%相关。将红肉换为鱼贝类后，相关风险降低。
因此，糖友吃肉时应注意摄入肉类种类。在日常膳食中，减少每日红肉的摄入量，并尽量选择鱼贝类或禽肉中脂肪含量低的鸡肉(如鸡胸脯肉)。红肉中血红素含量高，适当摄入红肉可避免发生缺铁性贫血，并搭配蔬菜、菌类一起食用。
清炖、水煮、凉拌更适合糖友 糖友饮食宜清淡为主，避免高温煎炸、烧烤等烹饪方式，更要避免食用加工肉。
一项发表于Diabetes Care的研究显示，经多因素调整(包括基线BMI及红肉、鸡肉、鱼肉的总消耗量)，较高频率采用明火或高温蒸煮与2型糖尿病风险增加独立相关。当每月明火或高温蒸煮>15次/月与<4次/月相比，2型糖尿病合并风险比(HR)为1.28(1.18~1.39;P<0.001)。
由此可见，独立于肉类种类和摄入量，采用明火或高温蒸煮烹饪肉类与糖尿病风险增加相关，而清炖、水煮，凉拌等烹饪方式更适合糖友。
杭州市第一人民医院营养科主任 杨任华
首选鱼贝类 一项在新加坡华人中进行的研究显示，红肉和禽肉摄入较多的参与者糖尿病患病风险增加，鱼贝类摄入不增加相关风险。红肉食用最多的人群相较于食用较少人群糖尿病风险高23%，大量食用禽肉与糖尿病风险增加15%相关。将红肉换为鱼贝类后，相关风险降低。
因此，糖友吃肉时应注意摄入肉类种类。在日常膳食中，减少每日红肉的摄入量，并尽量选择鱼贝类或禽肉中脂肪含量低的鸡肉(如鸡胸脯肉)。红肉中血红素含量高，适当摄入红肉可避免发生缺铁性贫血，并搭配蔬菜、菌类一起食用。
清炖、水煮、凉拌更适合糖友 糖友饮食宜清淡为主，避免高温煎炸、烧烤等烹饪方式，更要避免食用加工肉。
一项发表于Diabetes Care的研究显示，经多因素调整(包括基线BMI及红肉、鸡肉、鱼肉的总消耗量)，较高频率采用明火或高温蒸煮与2型糖尿病风险增加独立相关。当每月明火或高温蒸煮>15次/月与<4次/月相比，2型糖尿病合并风险比(HR)为1.28(1.18~1.39;P<0.001)。
由此可见，独立于肉类种类和摄入量，采用明火或高温蒸煮烹饪肉类与糖尿病风险增加相关，而清炖、水煮，凉拌等烹饪方式更适合糖友。
（运营：吴芯）
网友评论