吃木耳别泡太久

　　吃木耳别泡太久
　　中华预防医学会健康传播分会常委 钟 凯
　　近日，深圳一女子吃了泡发3天左右的木耳剧烈腹泻，被诊断为食物中毒，体内多器官衰竭，肝功能受损严重。近年，时常出现黑木耳中毒的报道，轻则住进医院危急重症科，重则丧命。
　　根据判断，导致黑木耳中毒的元凶极可能是椰毒假单胞。从黑木耳中毒患者的经历来看，木耳一般都泡发了2天以上，容易引起腐败变质。其次，这种细菌最喜欢37摄氏度左右的气温，在26摄氏度左右毒性最大，因此常发生在5～8月。最重要的是，中毒潜伏期和症状都和变质银耳中毒非常吻合。
　　曾经有研究表明，干银耳中并没有毒素，这是因为晾晒过程中紫外线可以破坏毒素，这也是为什么椰毒假单胞容易污染鲜银耳但中毒事件并不多的原因。
　　据此估计，干制黑木耳本身含有毒素的可能性非常小，主要是泡发时间过长，细菌繁殖产毒。另有针对变质银耳的研究表明，清水漂洗并焯水并不能有效去毒，它依然具有置人于死地的能力，这说明椰毒假单胞产生的毒素比较耐热。
　　对此，建议泡发木耳勤换水，避免出现浑浊、发黏和异味(尤其夏秋季);如果泡发时间较长，忘了换水，出现上述情况时，果断扔掉;如果是鲜木耳，注意不要吃已有腐败迹象的，比如发黏、流水、有异味等;如感觉不适，应尽快就医，并将就餐史告诉医生。

（运营：吴芯）