水果不能 代替蔬菜

海军军医大学海军特色医学中心  张春红

从营养素的总体含量和总的抗氧化能力来说，水果不如蔬菜。

水果和蔬菜虽然都含有维C和矿物质，但水果中除了鲜枣、山楂、柑橘含维C较多外，一般水果比如苹果、梨、香蕉等所含的维C和矿物质都比不上蔬菜，特别是绿叶蔬菜。所以，水果不能代替蔬菜。

当然，水果有些特点也是蔬菜所不能代替的，如各种有机酸、酚酸类物质和芳香类物质。这些非营养物质对健康也有益，可刺激消化液分泌，开胃消食，并促进多种矿物质的吸收等。