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烹饪技巧

2019-04-02 18:23:03来源:健康时报|分享|扫描到手机

  蒸蛋羹:把泡沫压破

  营养师 刘赟

  很多人蒸出来的蛋羹表面坑坑洼洼的,其实这个问题很好解决。

  先将蛋液打散,加入少量凉开水,轻轻搅动,这时候很易出泡,把打出的泡沫拨到碗边,用筷子轻轻地把这些泡沫压破,这个步骤很关键,否则蒸出来的蛋羹表面会有小泡泡。

  然后,开大火把锅里的水烧热后,上锅蒸8分钟左右,等热气散去后再打开锅盖即可,这样蒸出来的蛋羹就会比较平整了。

  为了让蛋羹看起来更有食欲,可以切一点秋葵段或者肉馅放到蛋液里一起蒸,也能让蛋羹更加美味。

  烧排骨:用到百香果

  营养师 朱颖

  一般,做糖醋排骨会多放很多糖熬煮上色,导致做出来的糖醋排骨热量很高,想要在解馋的同时又能降低这道菜的热量,我通常会用百香果来帮忙。

  待排骨煮到八成熟时,将百香果放入,再进行炖煮,直至软烂。排骨的脂肪就比较高,慢慢煸炒会有油脂渗出,百香果里的有机酸和果糖能促进肉质的软烂,还能够增加甜味,也没有必要额外添加白砂糖。酱油能带来咸味,不需要放盐,味儿就够了。

  相对于传统的糖醋排骨来说,无需另加植物油、白砂糖和食用盐,算是比较健康的吃法。

  做蒜薹:焯水凉拌吃

  营养师 王冬梅

  蒜薹普通用来炒肉吃,其实,凉拌蒜薹也能做得非常美味。

  要买嫩的蒜薹,这样的蒜薹凉拌才好吃。凉拌前需要先洗净,大火宽水焯一下蒜薹,时间不要太长,差不多1~2分钟就可以了。

  并且,在焯水时往锅里加几滴油,放一点食盐,时间不要太长,这样能保证蒜薹的绿色,如果从热水中捞出后再过一下凉,就会让蒜薹的颜色更加翠绿。

  焯水后的蒜薹有韧性,非常容易撕,撕成细丝,放在大碗中,加入少量橄榄油、醋、生抽、辣椒搅拌均匀,就是一道很清爽的菜。

 

(责任编辑:吴芯)

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