烹饪技巧

　　菌菇：洗法有不同

　　解放军总医院第七医学中心营养师 于仁文

　　菌菇类的食物在烹饪之前是不是需要焯水，要根据品种而定。

　　菌菇的种植一般不需要农药，只需要类似棉籽壳、锯末或者干树桩之类的种植培养基就可以了。当然，有的需要适当地消毒处理。

　　菌菇多在大棚种植，而像杏鲍菇之类的低温菌菇甚至在低温库的墙上种植。新鲜的菌菇采摘下来之后，一般只需要冲洗一下就行，工业化的包装流程也不会有什么灰尘。

　　但有些菌菇不能吃新鲜的，比如银耳和木耳，否则容易出现中毒反应。那么，这些木耳或银耳若采用传统方式晾晒处理，在这个过程中如果有风沙灰尘或者鸟粪等脏东西混杂其中，除了需要浸泡搓洗外，最好还是用沸水焯烫一下再烹制。

　　馒头：花样烤着吃

　　营养师 王义娟

　　馒头片的吃法，采用裹蛋液煎或者炸的比较多，我来分享一个不煎不炸的做法，只是简单地一烤，可以做成蒜蓉葱香或黄油椰蓉味儿的，用油特别少，简单又好吃。

　　准备馒头两个、鸡蛋一个、大蒜三瓣、大葱一小段、盐少许、油少许、椰蓉适量、黄油适量、白糖少许，大蒜和大葱都切成末，馒头切成片。

　　先做黄油椰蓉的，在馒头片上抹上少许融化的黄油，撒上适量椰蓉，再撒上少许白糖。再做蒜蓉葱香味道的，鸡蛋里加入适量盐搅拌均匀。馒头片上均匀刷上蛋液，然后撒上蒜末和葱末。

　　烤盘上铺好一层油纸，均匀地放入馒头片。两种味道的都只抹一面，抹料的这一面朝上放入预热好的烤盘中层，上下火均开180℃，烤8分钟左右即可。

（运营：吴芯）