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烹饪技巧

2019-03-29 21:18:21来源:健康时报|分享|扫描到手机

  菌菇:洗法有不同

  解放军总医院第七医学中心营养师 于仁文

  菌菇类的食物在烹饪之前是不是需要焯水,要根据品种而定。

  菌菇的种植一般不需要农药,只需要类似棉籽壳、锯末或者干树桩之类的种植培养基就可以了。当然,有的需要适当地消毒处理。

  菌菇多在大棚种植,而像杏鲍菇之类的低温菌菇甚至在低温库的墙上种植。新鲜的菌菇采摘下来之后,一般只需要冲洗一下就行,工业化的包装流程也不会有什么灰尘。

  但有些菌菇不能吃新鲜的,比如银耳和木耳,否则容易出现中毒反应。那么,这些木耳或银耳若采用传统方式晾晒处理,在这个过程中如果有风沙灰尘或者鸟粪等脏东西混杂其中,除了需要浸泡搓洗外,最好还是用沸水焯烫一下再烹制。

 

  馒头:花样烤着吃

  营养师 王义娟

  馒头片的吃法,采用裹蛋液煎或者炸的比较多,我来分享一个不煎不炸的做法,只是简单地一烤,可以做成蒜蓉葱香或黄油椰蓉味儿的,用油特别少,简单又好吃。

  准备馒头两个、鸡蛋一个、大蒜三瓣、大葱一小段、盐少许、油少许、椰蓉适量、黄油适量、白糖少许,大蒜和大葱都切成末,馒头切成片。

  先做黄油椰蓉的,在馒头片上抹上少许融化的黄油,撒上适量椰蓉,再撒上少许白糖。再做蒜蓉葱香味道的,鸡蛋里加入适量盐搅拌均匀。馒头片上均匀刷上蛋液,然后撒上蒜末和葱末。

  烤盘上铺好一层油纸,均匀地放入馒头片。两种味道的都只抹一面,抹料的这一面朝上放入预热好的烤盘中层,上下火均开180℃,烤8分钟左右即可。

(责任编辑:吴芯)

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