国家高级中式烹调师 孙传利
玉米笋就像浓缩版的玉米，不同的是，玉米一般是被当作主食来吃，而玉米笋则是一种蔬菜。
玉米笋是吐丝后2~3天收获的玉米幼嫩雌穗，是营养精华，具有低热量、高纤维素的特点，它富含丰富的维生素C，还含有多种人体必需的氨基酸和亚油酸等成分，入口脆嫩，味道鲜美。中国的玉米笋种植主要分布在广东、福建、江苏、浙江、山西和辽宁等省。
一般来说，以果穗长8~10厘米，笋形以宝塔形为优。玉米笋的收获标准以必须在吐丝两三天内采摘，否则雌穗就会受精，使得玉米笋质地粗糙，口感变差。
玉米笋可以鲜食，与肉、鸡蛋、胡萝卜、木耳等一起炒，或者也可以焯水凉拌。还可以用来做汤的辅料，或者包子、饺子等的馅料。但更常见的则是罐装，储存期长，一年当中都可以吃到，营养也被保留下来，可以当咸菜吃，也可以像鲜玉米笋一样吃。
荆雪涛摄
（运营：吴芯）
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