近日，我的门诊来了一位年过三十的小伙子，本该是精力充沛的年纪，可是却说：近半年来，他经常出现失眠、头痛、头晕、记忆力减退、注意力不集中、咽痒、便秘等情况，工作中还常出现小差错并出现了精神抑郁，觉得有种说不出的累。
询问后发现，这位小伙除了运动过少、潜在压力大之外，应酬也多，尤其是晚餐，油脂都比较高，大量的动物性食物，还有不离席的酒。习惯性的晚餐吃得过多及晚餐时间过长，势必引发胃不和，胃不和则寝不安，睡眠质量受影响后，会觉得累，做事效率也低。几乎天天的过度饮食，摄取过多营养，再加上运动太少，这些问题自然就会产生。
像这样的案例确实很普遍，恢复脾胃的正常功能是解决累的关键，我给他开了这样的一份食谱，供类似者参考食用。
早餐：清脾胃 用黑豆、黄豆、红豆等自制豆浆，加上自制玉米杂粮馒头或小米糕或玉米粉、燕麦粉等制作的杂粮煎饼。外加1两猕猴桃或西红柿、苹果、橘子等，1个核桃或5~8粒松子。
午餐：补气血又不腻 比如番茄、菜花、菠菜、西兰花等，外加一两片鱼或瘦肉、鸡蛋等，可以再吃点紫菜汤。加餐可以吃西柚1两或香蕉、1根黄瓜等。
晚餐：安神利肝胆餐 用一杯开水去掉素菜里的油脂，待杯里的油变多后，再换一杯水，并注意每样荤菜只尝一口，以控制动物性食物的摄入总量。饮酒的原则是尽量少喝。增加水果、杂粮的摄入。
如可点菜，点西芹百合、鲫鱼萝卜豆腐汤、青菜香菇、芹菜炒虾仁、冬瓜海米汤、清蒸鱼、清炒绿豆芽、洋葱炒鸡蛋、番茄冬瓜汤、白菜豆腐汤、海带豆腐汤、黄金饭(玉米、小米、大米做成的饭)、蒸山芋或紫薯、藕等，吃这些食物有助入眠。
这位小伙子按我的指导吃了一个月后，神情气色大有好转，合理的膳食确实可以吃掉疲劳并吃出快乐。
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吃不对，饭后困
食品科学硕士 王国林
一吃饱饭就开始犯困?多半是你这餐吃得不对!
有些食物，被人体吃到胃里后，会使我们的血糖快速升高，容易引起困意。比如同样是米饭，吃白米饭容易犯困，而吃糙米饭的话，则就稍微好点。蔬菜也类似，根茎类蔬菜会让血糖升得快，而叶菜则没那么明显。
此外，吃得太油腻，也会使人容易犯困，因此要稍微清淡一点，如果不是自己做，可以用热水涮着吃。还有就是保证规律饮食，但每餐减量，在三餐之外，可适当增加餐次，例如，午饭后三小时，来点水果、坚果。
没有食欲咋办
郑州市第二人民医院临床营养科主任 周 燕
今日夏至，各地进入暑热，这样的天，大家都有同样的感触：没有食欲，对此我是这样调理的。
夏天多喝水准没错，饭前1小时喝1杯水，不仅可以解除肠胃脱水状态，还可促进肠胃蠕动，促进食欲。不要用含糖饮料解渴，其高糖分反而会使你的食欲降低。
天热，人体消化能力减弱，而新陈代谢加快，我选以蛋、奶、鱼虾、豆制品为代表的低脂肪优质蛋白食物，烹饪以凉拌、炝拌、清炒方式为佳。煮好的鸡蛋可加到凉拌菜里，酸奶作为拌菜酱，煮熟的豆子也可拌、炒后食用。
有些水果含糖量高，吃太多反而会使人体消化能力变差，食欲下降。建议每天吃水果不要超过400克，并且注意补充富含B族维生素的食物，如小麦胚芽、黄豆、糙米等谷类，牛奶、乳酪等乳制品及花椰菜、菠菜等蔬菜。
夏季要吃苦，也要吃酸，苦瓜焯水凉拌或炒鸡蛋，又或蒸着吃。如胃口较差，建议多喝酸奶来增强食欲。另外，炒菜、煲汤时，也可适当加入陈皮、菠萝等。
瓠子要选甜的
中级临床营养师 李桂珍
近日，在市场上看到一种新奇的蔬菜——瓠(hù)子。然而，不少人却因食用瓠子中毒，这是咋回事?
甜味瓠瓜营养很丰富，瓠瓜嫩时营养价值高，成熟后营养成分显著降低，建议嫩时食用。因其水分和维生素、矿物质含量较高，而热量又低，因此很受大家欢迎。瓠子可炒、烩、做汤、制馅等，如瓠瓜炒鸡蛋、瓠瓜虾皮汤、瓠瓜馅饺子等，都是不错的菜肴。
甜瓠子好处不少，而苦瓠子中含有一种叫瓠瓜甙的苦素有毒物质，加热不易被破坏，食用后会出现中毒。轻度症状表现为口干、头昏恶心、乏力嗜睡，重度症状有呕吐、腹痛腹泻、大便带脓血、痉挛等，类似“细菌性痢疾”，有时容易误诊。
我建议大家，烹饪瓠子之前先舔尝一下，如果带苦味，应立即丢弃。 荆雪涛摄
让肉变嫩有妙招
国家高级中式烹调师 牛国平
肉太“老”的话，不仅口感不好，而且还易塞牙。可是，怎样烹饪才能让肉吃起来比较嫩呢?我分享一点我的经验。
切好的肉中先加入清水，顺向搅拌至完全融合，再加入料酒、盐、鸡蛋清和淀粉，用手轻抓均匀(要轻抓，防肉断碎)，最后加入食用油拌匀，放入冰箱冷藏室静置半小时左右，取出后，直接放入烧热的油锅中炒制。这样炒出的肉口感滑嫩，形态也比较美观。
对于质地较老的牛肉或羊肉，上浆处理前先加姜汁拌匀，或先用嫩肉粉(150克肉需用3~5克嫩肉粉，也可用菠萝、木瓜等作为嫩肉剂)加水(约50克)，搅拌至水完全被肉吸收，再上浆，炒出的肉也特别鲜嫩。
另外还需注意，切肉时，掌握“横着肉纹切片，顺着肉纹切丝”的原则。否则，炒出的肉也还是不会太嫩。
（运营：吴芯）
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