受访专家：
陈伟，北京协和医院肠外肠内营养科营养师，糖尿病防治协会副理事长。
听几场营养讲座，感觉自己真成半个专家了，但放下本子，掂起炒勺，还是不会做饭，这着实让糖尿病患者犯愁。的确，给糖尿病患者配餐可是个技术活儿，不是谁都能信手拈来的。不信，您听听专家怎么说。
“一天要吃二十种食物?陈大夫，我没听错吧?吃完，我的血糖能好吗?”一位大爷吃惊的问。
没错，陈伟语气坚定。“按我刚才说的三个原则——荤素搭配、干稀搭配、粗细搭配去吃，总热量不要高，吃够20样(包括油盐酱醋、主食、水果、蔬菜等)，营养才能跟上，而且血糖也不会很高。”
“听说吃柚子能降糖，那我这20样，能不能多吃点柚子?”大爷继续追问。
陈伟叹口气：“老实说，没有哪一种食物是降糖的，所有的食物吃进肚里，都会消化吸收，引起血糖升高，只不过速度快慢而已。”
因为人体对食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质消化吸收利用的速度是不一样的，更多的是针对某个人而言，哪个更容易升糖，哪个比较不容易升糖而已。笼统来讲，食物种类摄入越多，它们在肠道中通过时间也会相对复杂，升糖速度相应也比单吃某一种食物更慢些。
所以，一顿饭不要只吃某一种食物，即使是认为是血糖指数较低的食物，如果只吃这一种，吃得过量，对控制血糖也没好处。
大爷接着问，土豆淀粉含得多，升糖快，是不是不能吃?
陈伟耐心地解释，其实，同一食物在不同的烹调方法下，其升高血糖的速度是不一样。同样是土豆，做成土豆泥，其消化吸收很快，升糖速度也会很快;而如果是烤土豆，升糖速度就会慢一些，如果做成炸薯条或炒土豆丝可能升糖速度就会更慢。但是其总能量也相应增加，长期吃反倒容易增加血脂，倒不如省事儿点，做成凉拌土豆丝儿，升糖速度就会更慢。
其实配糖尿病餐不仅要考虑这个患者的身高体重和每天活动量所需的能量，还要考虑他个人的代谢情况、并发症情况、营养状况和吸收状况等。另外，也不是所有的人都适合低脂饮食，一些严重营养不良的糖尿病患者还需要补充优质脂肪呢。
因此，建议患者最好定期去医院营养门诊，请营养师为自己合理分析，制定配餐计划表，或请大夫给出合理建议，不要完全自作主张。（杜文明）
（运营：吴茜）
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