甜醅(pēi)子是兰州人夏季清凉解暑的特色小吃。在闷热的三伏天走进大街小巷的小吃店，来一碗凉开水冲兑的甜醅子，令人神清气爽，会感觉非常舒服。
说起甜醅子，很多人可能不了解。其实，甜醅子就是一种发酵食品，主要由燕麦和甜酒曲发酵而成。燕麦中蛋白质含量和质量属于谷物中的佼佼者，而且还含有丰富的赖氨酸，有益于智力发育，而且还富含膳食纤维，同时热量又极低，是糖尿病患者的食疗佳品。甜醅子在发酵过程中合成了维生素B12，因此尤其适合素食者吃(素食者易缺乏这种维生素)。
如果想自己制作甜醅子，首先需要准备优质燕麦和甜酒曲。做的时候先要将燕麦用清水洗净，浸泡两小时。然后放锅内煮到八成熟(即燕麦刚刚开口)，捞出晾凉后装入带盖的瓷盆中，不能装太满，大半盆为宜，便于发酵。将甜酒曲取出合适的量，均匀的拌在燕麦中，最后加盖密封放在30℃恒温的地方。大概两天后，能闻到醇香的味道时，甜醅子就做好了。
注意，制作甜醅子的过程中有很多要点，譬如制作前要用沸水将器具煮半小时杀菌;发酵好后尝一下，有醇香的酒酿味才是正常的;另外可分小份冷冻贮藏，现吃现拿。
甜醅子汤汁酸甜清爽，燕麦吃起来也有嚼劲，适合炎热夏季吃，清凉解暑。甜醅子有几种吃法：可以先放几勺甜醅子，用凉开水一冲，放少量白糖搅匀。对于老人、儿童及肠胃虚弱者，用温开水冲兑甜醅子，用木糖醇替代白砂糖。
（运营：吴芯）
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