新闻背景：近日，广州市奶业协会理事长王丁棉针对我国牛奶菌落标准为200万个的新国标表示，“中国乳品标准全球最低”，该言论引起广泛争论。业内有专家建议，中国应大力提倡巴氏奶，消除常温奶在杀菌方面存在的不安全因素，但内蒙古奶协秘书长那达木德却认为，发展巴氏奶在发展中国家要客观分析，因常温奶保质期长，在二线城市及其他地区适合继续搞常温奶。
由“中国乳品标准全球最低”的争论，延伸到常温奶与巴氏奶的优劣之争。代表着牛奶业两大阵营的品牌奶究竟有何优劣之分?消费者又该何从选择?对此，专家释疑，二者区别并非很大。
我国把137℃高温瞬间消毒杀菌制作的牛奶称为常温奶，保质期在一个月或半年左右;巴氏奶则是通过60℃到85℃缓慢加热杀菌工艺制成，保质期为3到5天。对于业界一直争论的巴氏奶优于常温奶的观点，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国专门做了实验进行了比较。结果表明，无论钙的吸收率、钙对骨密度的影响，还是蛋白质的功效比，二者没有什么区别。
“蛋白质进入肠胃消化后，都会变性才能吸收，所以从补充蛋白质方面考虑，两种牛奶没有区别。另外，牛奶中的维生素D很稳定，高温下不会被破坏。”
台湾乳协理事长施宗雄曾在接受媒体采访时指出，巴氏鲜奶含有高于常温奶1800倍的乳铁蛋白，能够保护肠黏膜。何计国认为，常温奶中乳铁蛋白活性会被破坏，但是乳铁蛋白主要是帮助婴幼儿提高免疫力，对成年人意义有限。空军总医院营养科主任刘东莉说，乳清蛋白主要分布在牛奶表面那层薄薄的“水”里边，每100斤牛奶能得到不到1斤乳清蛋白，而乳铁蛋白在乳清蛋白中又占很少部分，因此通过牛奶补充乳铁蛋白不太实际。
归根结底，二者的营养差别不大，中国疾控中心营养食品安全所学生营养室主任胡晓琪认为，除了保存时间短外，2元左右的巴氏奶不比四五元的优质常温奶差。如果能即买即食，可选择巴氏奶，若取奶不便就选常温奶。
（运营：吴芯）
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