不如吃豆制品
天然大豆有厚实的植物细胞壁，影响了人体对大豆营养素的消化、吸收和利用。而豆类通过不同的加工方法，可制成各种豆制品，蛋白质的消化率和利用率都有所提高。
大豆经发酵制成豆腐乳、豆瓣酱、豆豉等，此时蛋白质因部分分解而容易消化吸收，并且某些营养素含量也会增加。如豆豉在发酵过程中，由于微生物的作用可合成核黄素，每100克豆豉中核黄素含量为0.61毫克，明显高于其他豆类食品。
大豆经浸泡和保温发芽后制成豆芽，在发芽的过程中经各种水解酶的作用，使大分子营养物质或以复合物形式存在的各种营养素分解成可溶性小分子有机物，有利于人体吸收。特别是维生素C从0增至每100克豆芽中含5～10毫克左右。
另外黄豆在发芽过程中，由于酶的作用还促使大豆中的植酸降解，更多的钙、磷、铁等矿物元素被释放出来，增加了大豆中矿物质的消化利用率。
的安全吃法
免洗净菜现在也走入中国老百姓的生活。很多人担心蔬菜的农药残留，免洗净菜是否能够保证安全?
对此，华南理工大学食品科学与工程系教授李汴生告诉记者，免洗净菜在农药安全使用、水土保持和蔬菜收购的把关上，比无公害蔬菜更严格。免洗净菜还要求择净，洗净、切好后，用电解食盐水组合消毒灭菌。
当然，在家吃免洗净菜，如果泡一泡再进行烹饪，也会更好。
链接：近日和兴隆免洗净菜新闻发布会在京召开，该产品将于2011年下半年进入北京超市。
（运营：吴芯）
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